Fjanta inte till det! »I Stora Skeby i nÀrheten föder de upp jÀttebra gris. Jag tog en flÀsksida med svÄl, glaza den med en ölglaze och la hela kitet pÄ grillen. Att dricka till dÄ? En OppigÄrds Indian tribute sitter som en smÀck till.» //Mattias Eriksson, bryggare, OppigÄrds.
Grillad flĂ€sksida OppigĂ„rds style Marinad/ölrimning Hel flĂ€sksida gĂ€rna med svĂ„l ca 1,5 kg 1 flaska OppigĂ„rds Golden Ale 1 dl flytande honung 0,5 dl salt 2 msk grovmald svartpeppar 2 msk kinesisk soya 2 msk finhackad fĂ€rsk ingefĂ€ra 1 hackad spansk peppar En tredjedels kruka fĂ€rsk timjan Lös upp saltet i ölen och honungen, blanda ihop resten av ingredienserna till marinaden. Kryssa svĂ„len med en vass kniv, men inte ner i köttet! LĂ„t köttet ligga i en pĂ„se i kylen i 3â6 timmar, detta gör att köttet kommer att »möra» litegrann samt ge köttet en lĂ€tt rimning. Glaze 1 flaska OppigĂ„rds Single Hop Ale 0,5 dl honung 0,5 dl brunt rĂ„socker 2 klyftor vitlök, fint hackade eller pressade 2 msk balsamvinĂ€ger 1 msk tomatpure 1 msk ingefĂ€ra finhackad 1 röd spansk chilipeppar FĂ€rsk timjan FĂ€rsk rosmarin Salt och peppar
Koka upp allt utom ingefĂ€ra, chili och kryddorna, reducera tills halva mĂ€ngden Ă„terstĂ„r. LĂ„t ingefĂ€ran och chilin koka med alldeles pĂ„ slutet, och nĂ€r kastrullen tas av plattan, smaka av med fĂ€rska örter samt salt och peppar. Denna glaze kan göras lĂ„ngt i förvĂ€g, och mĂ„r allra bĂ€st av att fĂ„ stĂ„ och »dra» nĂ„t dygn. Grillning AnvĂ€nd klotgrill och tĂ€nd kolen pĂ„ ena halvan av grillen. VĂ€nta tills det blivit varmt. LĂ€gg köttet pĂ„ sidan utan kol dĂ€r det Ă€r lĂ€gre vĂ€rme. Köttet kan med fördel ligga i en folieform pĂ„ galler. LĂ€gg pĂ„ locket och grilla pĂ„ svag vĂ€rme. Reglera vĂ€rmen med luftspjĂ€llen över och under. Finns det termometer i grillen ska den vara ca 100â120 grader. Ăppna dĂ„ och dĂ„ och ös köttet. Detta kommer ta ca 1,5 timme. Sista tredjedelen av grillningen, det vill sĂ€ga ungefĂ€r den sista halvtimmen, ska man pensla pĂ„ glazen. Har man ett stort köttstycke kan man behöva fylla pĂ„ bricketter under tiden. NĂ€r köttet har nĂ„tt 70 grader Ă€r det fĂ€rdigt, ta det av vĂ€rmen och lĂ„t det vila under folie i 15 minuter. Pensla en sista gĂ„ng med glazen och skĂ€r upp. Servera med grillad fĂ€rskpotatis (koka fĂ€rskpotatis lĂ„t svalna lite, trĂ€ upp pĂ„ tvĂ„ parallella spett och lĂ€gg pĂ„ grillen, pensla med olivolja, krydda med hackade fĂ€rska örter och flingsalt). Till detta en somrig primörsallad samt ett gott bröd, exempelvis naan. AnvĂ€nd Ă€ven resterande glaze som krydda.
OppigÄrds
121
