Mikrorebeller – the swedish craft beer revolution

Ordlista Ölkulturen har många termer och uttryck som kan vara snåriga att ha koll på. Här är förklaringar till några av termerna och uttrycken i boken. Ale – Ett överjäst öl, oftast ljusbrunt eller kopparbrunt i färgen. IPA – India Pale Ale. När engelsmännen koloniserade Indien ville de förstås njuta av sin ale även där. Problemet var att båtturen från England tog så lång tid att ölen hann surna. Man upptäckte att ölen höll längre om man humlade den kraftigt – humlen har en konserverande effekt. Det var många som uppskattade den stora beskan även hemma i good old England och IPA:n finns kvar sedan dess. APA – American Pale Ale. Den amerikanska tolkningen med lokalt odlad humle som ofta innehåller toner av citrus. Vanligt är också att de amerikanska bryggarna använder rikliga mängder humle. Real Ale – En öltyp som är fruktig och fräsch att dricka, smaken kan variera från fat till fat eftersom ölen lever och sakta sekundärjäser i fatet. Eftersom ölen innehåller lite kolsyra måste den pumpas upp ur faten med en handpump. Självklart är ölen både ofiltrerad och opastöriserad. Pale Ale – En ölsort där ljus karamellmalt används i bryggningen, till skillnad från vanlig ale där mörk karamellmalt används. Brown Ale – En öl som är nötbrun i färgen, har nötiga toner, doftar rostad malt och svagt av kaffe. Lager – Ett ljust, humlat, underjäst öl. Lambik – Spontanjäst öl, ölet jäser enbart med hjälp av i luften förekommande jästsporer. Porter – Mycket mörkt, överjäst öl med utpräglat rostad smak. Finns i både söta och torra varianter. Stout – Nästan svart, överjäst öl. Smaken är kraftigt rostad, torr och rejält besk. Underjäst öl – De vanligaste förekommande ölen. Typiska underjästa öl är lager och pilsner som jästs vid låg temperatur. Jästen sjunker till botten efter jäsningen.

Överjäst öl – Det ursprungliga sättet att brygga öl. Öltyper är exempelvis ale och stout. Jästen flyter upp till ytan efter jäsningen. Batch – En sats öl, ofta någonstans mellan 800–2 000 liter hos svenska hantverksbryggare. Lakning – Genom att tillsätta varmt vatten lakar bryggaren ut kvarvarande extrakt ur mäsken. Ordet används ofta om hela processen att särskilja vörten från draven. Vört är den söta vätskan som bryggmästaren får fram efter lakning av mäsken och draven är den fasta del av mäsken som blir kvar efter att vörten runnit ur vid lakningen. Mäsk – Mäsken är en blandning av krossad malt och vatten. Under mäskningen omvandlas stärkelse till jäsningsbart socker. Humle – Används för att ge ölen dess beska smak, den ger också bättre hållbarhet och ett klarare öl. Humlesorterna är många och mycket olika i karaktär. IBU – Mått för beska i ölen. Malt – Alla fyra sädesslagen används för tillverkning av malt, men främst korn som har hög stärkelsehalt. Välbalanserat öl – För att inte en viss smak ska ta överhanden balanserar bryggarna smaker mot varandra. Humlebeskan balanserar maltsötman. Kropp – Används som uttryck för att beskriva ölets fyllighet. Opastöriserad öl – Hantverksölen är opastöriserad, vilket betyder att det är levande jästceller som levt på söt maltvört och producerat både alkohol och koldioxid. En levande dryck garanterar smakämnen som annars går förlorade, men den går inte att kontrollera exakt. Därför skummar hantverksbrygd öl mer än de döda drycker som också går under benämningen öl.

Ordlista

137