Tél
Medvehagymás lapcsánka
A lapcsánka az egyik leg!sibb magyar paraszti étel, amelyet már a 18–19. században is el!szeretettel készítettek. Eredete a szegényebb vidéki közösségek mindennapjaihoz köt!dik, ahol az egyszerűen hozzáférhet! alapanyagokból
– f!ként burgonyából – tápláló, gyorsan elkészíthet! fogásokat készítettek. A lapcsánka több tájegységen is ismert volt, különböz! neveken: tócsni, cicedli, macok vagy lepcsánka néven is emlegették. A hagyomány szerint gyakran sütötték piacra indulás el!tt, mezei munkák idején vagy böjtös napokon, amikor húst nem fogyasztottak. Az étel egyszerűsége és sokféle helyi változata miatt ma is él! része a magyar vidéki konyhának.
Hozzávalók:
• 4 közepes krumpli
• 1 kis csokor friss medvehagyma
• só, bors
• 4 ek liszt (fehér vagy teljes kiőrlésű)
• 1 ek olaj a tésztába
• olaj a sütéshez
A krumplit megpucoljuk, nagy lyukú reszel!n lereszeljük.
Kicsit kinyomkodjuk a levét, de nem kell teljesen kiszárítani.
A medvehagymát finomra vágjuk és hozzákeverjük a krumplihoz. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a lisztet és az egy ev!kanál olajat, majd összekeverjük.
Sűrű, de kanállal formázható masszát kell kapni – ha túl híg, még egy kis liszt mehet bele.
Serpeny!ben kevés olajat forrósítunk, majd ev!kanállal kis halmokat teszünk bele, és szétlapítjuk !ket.
Közepes lángon mindkét oldalukat aranybarnára sütjük.
Hozzávalók:
• 4 nagyobb krumpli
• 3 ek liszt
• ½ kk aszafoetida
• 2,5 kk só
• egy csipet őrölt fekete bors
Ízlés szerint tehetsz még hozzá:
• 20 dkg más reszelt zöldséget (pl. cukkinit, répát, kaliforniai paprikát)
• 2-3 ek tejfölt
• 10 dkg reszelt sajtot
Krumpliropogós kapros mártogatóssal
A krumplit durvára reszeljük, hozzákeverjük a lisztet, az aszafoetidát, sózzuk, borsozzuk, jól összekeverjük.
A továbbiakban felsorolt alapanyagokból kedvünk szerint adhatunk hozzá, de így is megállja a helyét. Fogunk egy nagy méretű tepsit, akkorát, hogy a maszszát egész vékonyan tudjuk belesimítani. A tetejét olajspray-vel megfújjuk, és 190 fokon 25-30 percig sütjük, amíg a teteje szépen megpirul.
Gemista – töltött paprika
görög módra
Lédús paprika, fűszeres, rizses töltelék, friss gyógynövények és krumpli – a tökéletes mediterrán étel! Könnyen elkészíthet!, és igazi különlegesség bármilyen alkalomra. Tálaljuk morzsolt fetával a valódi görög ízélményért!
Hozzávalók:
• 4 db közepes burgonya
• 4 db kaliforniai paprika
• 4 db nagyobb paradicsom
A töltelékhez:
• 2 ek olívaolaj
• 1 db kisebb padlizsán
• 1 db kisebb cukkini
• 1 sárgarépa durvára reszelve
• 2 dl rizs
• 2 ek paradicsompüré
• 3 dl víz
• 3 kk só
• egy csipet őrölt fekete bors
• egy csokor apróra vágott zöldfűszer: petrezselyem, menta vagy kapor
A befejezéshez:
• 1,5 dl víz
• 2 ek olívaolaj
Meghámozzuk a burgonyát, megmossuk és gerezdekre vágjuk. A paprikák tetejét levágjuk, a csumájukat kiszedjük. A paradicsomokat is megtisztítjuk, levágjuk a kalapjukat, a belsejüket pedig kikanalazzuk és félretesszük. A padlizsánt és a cukkinit kis kockákra vágjuk.
Egy nagyobb serpeny!ben felforrósítjuk az olívaolajat, megpirítjuk rajta a padlizsánt, a cukkinit és a reszelt sárgarépát. Hozzáadjuk a rizst, a paradicsompürét és a paradicsombels!t, majd felöntjük 3 dl vízzel. Sózzuk, borsozzuk, hozzákeverjük az apróra vágott zöldfűszereket. Lefedve f!zzük kb. 10 percig, amíg a rizs kissé megduzzad, de még nem f! meg teljesen. Levesszük a tűzr!l, és kicsit hűlni hagyjuk.
A zöldségeket egy nagy tepsibe sorakoztatjuk. A paprikákat és a paradicsomokat háromnegyedig töltjük a rizses keverékkel, visszatesszük a kalapjukat. A krumpligerezdeket a zöldségek közé rendezzük. A tetejét meglocsoljuk 2 ev!kanál olívaolajjal és 1,5 dl vízzel.
180 fokra el!melegített süt!ben lefedve sütjük 45 percig, majd fed! nélkül további 30 percig, amíg a zöldségek megpirulnak, és a rizs teljesen megpuhul.
Padlizsánbrassói
Hozzávalók:
• 2 db közepes padlizsán
• 80 dkg krumpli
• bő olaj a sütéshez
• ½ kk aszafoetida
• 1 kk pirospaprika
• 1 kk füstölt pirospaprika
• egy csipet frissen őrölt fekete bors
• 1 kk majoránna
• 2 kk só
A padlizsánt megmossuk, a két végét levágjuk, és héjastól 2x2 centis kockákra vágjuk. A krumplit meghámozzuk és felkockázzuk. A padlizsánt b! olajban aranybarnára sütjük, majd félreteszszük. Ugyanebben az olajban aranyszínűre sütjük a krumplit is.
Egy serpeny!ben felmelegítünk két kanál olajat, megpirítjuk benne az aszafoetidát, majd hozzáadjuk a pirospaprikát, a borsot és a majoránnát. Néhány másodperc kevergetés után felöntjük 1-2 dl vízzel, majd beleforgatjuk a sült krumplit és a padlizsánt. Sózzuk, összeforgatjuk, és pár percig összef!zzük, hogy a krumpli és a padlizsán jól átvegye a fűszeres szaftot.
Rendeld meg most:
aruhaz.108.hu/olcso
