SISUKORD
Proloog 9
Treilerid 13
Viimne reliikvia 2.0
ehk lambatrühvlid särtsaka mustasõstradipiga 14
Koreapärane krõbekana 18
Bataadi-katsu 20
Kreveti-ceviche ponzu-kastmes 22
Heinasuitsune forellitartar 24
Soolakringlid juustuse õlledipiga 26
Indie-kino 31
Seene-kruubisupp 32
Tummine lehtkapsa-kruubisupp 34
Newmani jambalaya 36
Gusteau’ supp 38
Kultusklassika 41
Terror-dog’id 42
Hawaii burger 44
Troopilised sealihatakod 46
Rossi fajita’d 50
Tasujate võidusöök ehk kana-shawarma 54
Krõbedad räimed tartarkastmega 58
Kalkuni- ja pastramivõikud 62
Joey lihapallivõiku 66
Praetud juustu ja õlle võikud 68
Soe tuunikalavõiku 70
Kassahitid 73
Kadakane lambakints 74
Ratatouille 78
Pasta aglio e olio 82
Veise-braciole 84
Vasikaliha marsala veini kastmes 86
Kana-cacciatore 88
Idalaste tees marineeritud forell 90
Vürtsikad BBQ baby back ribid 92
George’i kalkuni-chili 94
Koguperefilmid 99
Nõiamütsid 100
Halloumi-ümbrikud 102
Rebitav sai 104
Apelsinimarmelaad 106
Lehttaina rösteripirukad 108
Gilmore’i sõõrikud 110
Skoonid 114
Igahommikune bagel 118
Romantilised komöödiad 123
Ricotta crostata 124
Kirsipirukas 126
Mustikapirukas 128
Madeira kook 130
Racheli kausikook 132
Koola-kook 134
Madeleine’id 136
Viini struudel 138
Kookosekook 142
Lõputiitrid 145
Asgaardlaste meejook 146
Laimine jook kurgi ja mündiga 148
Vodka Vesper Martini 150
TREILERID
Eelroad on nagu filmide treilerid – väikesed ampsud, mis annavad maitse ja tooni sellest, mida põnevat võiks pakkuda terve film. Tänapäeval juhtub aina rohkem, et treilerites näidatakse praktiliselt kogu film ära, mistõttu enamat justkui ei vajagi. Täpselt nii nagu lambatrühvlitega, mis võib olla nii eelroog kui ka peamine kõhutäide.
VIIMNE RELIIKVIA 2.0
EHK LAMBATRÜHVLID SÄRTSAKA
MUSTASÕSTRADIPIGA
2024. aastal kutsuti mind “musta hobusena” osalema aasta koka konkursil. Eelkõige selleks, et anda võimalus mõista, mida tähendab tippkokkadega mõõtu võtta. Minu mentoriks sai Koit Uustalu ja kui ma meie esimesel kohtumisel ütlesin, et tahaksin teha Eesti filmidest inspireeritud menüü, polnud kahtlustki, et kohustuslik tooraine, milleks oli lammas, saab nimeks “Viimne reliikvia”. Koit pakkus ühe variandina välja lambatrühvlid ja nii see retsept sündis. Tänaseks nõuavad seda kõik mu sõbrad. Hiljem lisasin siia juurde särtsaka mustasõstradipi, mis minu arvates sobib trühvlitega imeliselt.
REBITUD LAMBALIHA:
800 g lamba kintsuliha
2 sibulat
1 suurem porgand
6 küüslauguküünt
peotäis värsket tüümiani
150 ml mustasõstraveini
150 ml punast veini
1 Tõsta kiirkeedupott tulele. Lisa poti põhja veidi õli.
2 Tükelda lambakints ja pruunista.
3 Lisa veinid ja lase keema tõusta.
4 Lisa tükeldatud (koorida pole vaja) köögiviljad ja tüümian ning nii palju vett, et liha oleks kaetud. Pane kaas peale ja kui surve on saavutatud, keeda keskmisel kuumusel 45 minutit.
5 Lase potist ettevaatlikult surve välja ja kurna puljong.
6 Tõsta lihatükid eraldi kaussi ja rebi kahe kahvliga liha lahti. Lase veidi jahtuda.
GUSTEAU’ SUPP
“Ratatouille”
Pixari animafilmid on olnud animatsiooni kvaliteedimärk juba aastakümneid. “Ratatouille” on kindlasti üks selliseid, mille peal on üles kasvanud terve põlvkond. Kulinaarsete kalduvustega rotist rääkiv lugu on olnud inspiratsiooniks paljudele kokkajatele, kes on seal nähtud retsepte järele teinud. Gusteau’ supiga paistab olevat nii, et filmis on see tomatipõhine supp, mida Remy päästa püüab ja mis hiljem näeb välja nagu klassikaline vichyssoise ehk maakeeli kartuli-porru supp. Seepärast on paljud püüdnud neid kahte kombineerida. Ma valisin lihtsama versiooni, mida veidi timmisin kodumaise Merevaigu mekiga.
50 g võid
2 suuremat porrut, viilutatud
100 ml valget veini
1 l aedviljapuljongit
500 g kartulit, tükeldatud
1 terve küüslaugupea
200 ml rõõska koort
50 g Merevaiku
oliiviõli soola
0,5 tl jahvatatud pipart
0,5 tl Cayenne’i pipart
1 l kanapuljongit
500 ml vett
100 g riisi
1 purk (400 g) purustatud tomatit
1 loorberileht
1 Sulata potis või ja hauta selles porrut. Kui porru on pehmenenud, lisa vein ja hauta veel, kuni vein on aurustunud. Vala potti puljong ja lisa kartulikuubikud. Keeda, kuni kartul on pehme.
2 Samal ajal lõika küüslaugupeal ülemine ots veidi ära, mässi mugul fooliumisse, vala juurde veidi oliiviõli ja lisa näputäis soola. Keera foolium pealt kinni ja tõsta 200-kraadisesse ahju 30 minutiks.
3 Kui kartul on keenud ja küüslauk valmis, vala supp mikserikannu, pigista juurde küüslauguküüned ja püreesta kõik ühtlaseks. Tõsta supp tagasi potti ja lisa koor. Kuumuta 5 minutit, seejärel lisa Merevaik ja sega, kuni see on sulanud.
4 Serveeri jahtunult või isegi külmalt. Kui on kukeseenehooaeg, sobib supi peale võis praetud kukeseen.
NÕIAMÜTSID
“Harry Potter”
Tegemist on klassikaliste viineripirukatega, aga natukene lõbusamas võtmes. Vahva teha koos väikeste või miks mitte ka suuremate Potteri-fännidega. “Harry Potteri” filmisaaga on inspireerinud mitmeid kokaraamatuid, nii ametlikke kui ka mitteametlikke.
400 g lehttainast
1 pakk meelepäraseid toorvorste
1 muna, lahti klopitud jahvatatud vürtsköömneid või suitsupaprikapulbrit pealepuistamiseks
1 Rulli lehttainalehed veidi õhemaks ja lõika kõik lehed pikuti diagonaalis kolmnurkseteks tükkideks. Kuna pakis on 4 lehte, peaksid saama kokku 8 nõiamütsi. Eemalda toorvorstidelt kest ja aseta sisu kolmnurga laiemale servale. Rulli tainas poole peale, võid ka veidi rohkem. Oluline, et sul jääks paistma ka mütsi pealmine osa.
2 Kuumuta ahi 180 kraadini. Tõsta mütsid ahjuplaadile ja pintselda üle lahtiklopitud munaga. Puista peale veidi jahvatatud vürtsköömneid või suitsupaprikapulbrit. Küpseta 20 minutit.
3 Serveeri sinepi või muu sulle meelepärase kastmega, kuhu saad mütse dippida.
