Som du kanskje har skjønt, inneholder denne boka gode og enkle oppskrifter. Du trenger ikke dra på spesialbutikker eller bestille eget utstyr.
Selv gidder jeg sjelden å bruke tid på vanskelige oppskrifter. Min filosofi er at dersom du kan gjøre noe enkelt, bør du gjøre nettopp det.
Boka er laget for å inspirere og gi deg friheten til å leke deg frem på kjøkkenet.
Tanken er enkel: Begynn med en av mine gode grunnoppskrifter, lær deg den, og bruk den som et springbrett til å skape dine egne versjoner. Du vil finne grunnoppskrifter på alt fra boller til brownies, og hver oppskrift har variasjoner som kan inspirere deg til å lage dine egne versjoner. Dette er fordi jeg mener at du kun trenger én god grunnoppskrift på bolledeig. Trikset her er at dersom du lærer deg disse grunnoppskriftene, kan du eksperimentere så mye du vil på kjøkkenet. For eksempel, når du har mestret grunnoppskriften på gjærbakst, kan du bruke den til å lage alt fra klassiske kardemommeboller til mer moderne varianter som Kinder og Nutellaboller eller pistasjboller. Jeg vil ikke at du skal føle deg låst til en oppskrift, men heller utforske og tilpasse etter hva du har tilgjengelig, hva du liker best, og hvem du baker til.
Mine oppskrifter har utviklet seg fra den tradisjonelle baksten jeg vokste opp med, til bakst med en moderne vri. Boka er delt inn i seks kapitler som tar for seg ulike kategorier innen litt mer «moderne» bakst. Helt til slutt finner du et kapittel der jeg deler oppskrifter som betyr ekstra mye for meg, fordi de er knyttet til mennesker som har inspirert meg gjennom livet. Dette er en påminnelse om at baking ikke bare handler om ingredienser og teknikker, men også om minner og følelser.
Så hvordan bruker du denne boka? Begynn med å bla deg gjennom den, finn en oppskrift som frister, og les innledningen «Slik lykkes du med ...» før du begynner. Se på oppskriftene som en samtale mellom oss – en samtale der jeg deler mine beste råd, og du tilføyer din egen vri. Med andre ord gjør boka til din egen.
Med Sjukt digg baking håper jeg du tester, eksperimenterer og slipper alle «regler». Baking er glede, og det er det jeg håper du vil føle når du åpner boka mi og har lyst til å lage noe sjukt digg.
Veien til Bakemesterskapet
I tenårene ble interessen min for baking stadig større. Parallelt fikk jeg behov for å vite mer, se mer og lære mer om baking. Matprogrammer på TV ble en populær aktivitet for å la seg inspirere og tilegne seg mer kunnskap. Vi må ikke glemme at dette var før alle hadde smarttelefon og sosiale medier. Det begynte med Masterchef, 4-stjerners middag og Hellstrøm rydder opp. Jeg fant fort ut at det jeg likte aller best med programmene, var når de kom til desserten. I 2013 kom første sesong av Hele Norge baker, og jeg ble mer hekta på baking enn noen gang. Jeg tenkte for meg selv at dette burde mormor vært med på. Hun hadde vunnet hele greia. Jeg forestilte meg aldri i min villeste fantasi at jeg selv kunne deltatt på noe sånt, det var jo for folk som virkelig kunne bake!
Vi spoler seks år frem i tid. Jeg var akkurat ferdig på videregående og så etter en fulltidsjobb til friåret mitt. Tilfeldigvis dukket det opp en stilling hos BIT Sandvika, og jeg fikk komme til et intervju der. Jeg ble spurt om forholdet mitt til baking og om det var noe jeg kunne være interessert i å gjøre hos dem. Jeg sa naturligvis ja, men tenkte for meg selv at jeg ikke var god nok til det. Bakeopplæring fikk jeg, og jeg forsto umiddelbart at dette var min absolutte drømmejobb. I over et år bakte jeg boller til tusenvis av mennesker under et høyt tempo. Jeg elsket jobben min, og jeg var god i den også. Det ga meg en befriende mestringsfølelse.
I 2020 bestemte kjæresten og jeg oss for å studere på et annet sted i Norge. Det verste med å flytte var å dra fra bakejobben. Valget falt på studentbyen Volda på Sunnmøre. Dette var første gang jeg fikk mitt helt eget kjøkken og kunne dyrke bakeinteressen på ordentlig. Innimellom forelesninger, fester og quiz på studenthuset Rokken bakte jeg mye. Det var også her jeg opprettet en anonym bakekonto på TikTok. Jeg postet en del bakevideoer og fikk bra respons, men det var ingen som visste at det var meg. Ikke engang vennene mine visste om kontoen i begynnelsen. Kanskje var jeg litt flau.
Kapittel 1
GJÆRBAKST
Slik lykkes du med gjærbakst
INGREDIENSER
Det finnes utallige oppskrifter på gjærdeig der ute med ulike ingredienser og fremgangsmåter. Selv liker jeg tanken på at dersom noe kan gjøres enkelt, bør man gjøre nettopp det. Jeg bruker kun kalde ingredienser (foruten smøret) og putter alt oppi maskinen. Årsaken til at nesten alle ingrediensene er kalde, er at de aller fleste av oss bruker en kjøkkenmaskin med ganske mye kraft. I elteprosessen vil ingrediensene bli varmet opp, og man ønsker helst å unngå at deigen overstiger 25 grader. Blir deigen for varm, vil heveprosessen gå for fort, og du får ikke den gode smaken du ønsker deg.
MELK
Bør man bruke helmelk eller lettmelk? Det enkle svaret er: Bruk det du har hjemme. Men dersom du skal i butikken for å handle, ville jeg sagt lettmelk. Du får bedre kontroll over fettmengden i deigen. Fett gir fuktighet, smak og mykhet i baksten. Mer fett kan altså gi en rikere deig, men det kan også gjøre den mer kompakt hvis det blir for mye. Med lettmelk kan du justere dette mer presist, spesielt hvis du også bruker smør i oppskriften.
MEL
I all bakst bruker jeg helt vanlig hvetemel, som du får tak i på butikken. Når du lager en gjærdeig, vil du bruke såpass mye tid på å utvikle et godt glutennettverk at helt vanlig hvetemel fungerer fint.
GJÆR
Du får kjøpt to ulike typer gjær på butikken: ferskgjær og tørrgjær. Jeg bruker alltid ferskgjær – det er både tilgjengelig og billig, og resultatet blir alltid bra. Dersom du likevel ønsker å bruke tørrgjær, eller det er det du har tilgjengelig akkurat når du skal bake, bør du bruke 1/3 av den ferske gjærmengden som står oppført. Jeg bytter litt mellom blå og rød gjær, men velger helst den røde i oppskrifter som inneholder mye sukker.
kardemommeboller
Kardemommeboller er definitivt blitt den nye kanelbolla. Jeg husker fortsatt første gang jeg spiste min første kardemommebolle. Det var en søndag for flere år siden, det pøsregnet ute, og jeg løp inn på Baker Hansen for å kjøpe en kanelbolle. Da jeg kom inn, var de tomme for kanelboller, så jeg var nødt til å ta den ukjente bollen som lå ved siden av. Du gjettet helt riktig: en kardemommebolle. Helt fra den dagen har jeg sjelden bestilt, bakt eller faktisk spist kanelboller. Kardemommebolla har blitt favoritten min.
18–20 BOLLER • 2 TIMER OG 30 MINUTTER
500 g melk
1 egg
25 g fersk gjær
125 g smør
1 ss vaniljesukker
1/2 ss kardemomme
1/2 ts salt
250 g sukker
1 kg hvetemel
Smørblanding
300 g romtemperert
smør
250 g sukker
3 g salt
Kardemommesukker
100 g sukker
40 g grovmalt
kardemomme
Ekstra
1 egg til pensling
Sukker
Kardemomme
1. Ha alle ingrediensene foruten smøret i bakebollen. Hold gjerne igjen litt mel for å kunne justere deigens konsistens underveis. Virker deigen litt for løs? Da kan du ta oppi litt mer av melet. .
2. Skjær det romtempererte smøret i terninger og tilsett dem når du har eltet deigen i 8–10 minutter. Elt deigen videre slik at total eltetid blir mellom 15 og 25 minutter. Deigen skal eltes til den er elastisk og består glutentesten (se side 28).
3. Form deigen til et rektangel og pakk den inn i plastfolie. Legg den i kjøleskapet i 30–60 minutter til den er blitt kald, da er den enklere å jobbe med. Hvis deigen er varm, har bollene vanskeligere for å holde formen. Du kan lese enda mer om kaldheving på side 29. Dersom du ønsker å heve deigen på den mer tradisjonelle måten, kan du dekke til bollen med et kjøkkenhåndkle og la den heve til dobbel størrelse.
4. Kardemommefyllet lager du helt enkelt ved å blande sammen alle ingrediensene under smørblandingen. Det samme gjør du med kardemommesukkeret.
5. Rull deigen ut til et rektangel til den er ca. 1 cm tykk. Spre smørblandingen utover deigen og strø kardemommesukkeret over.
6. Vi skal lage et treslag: Se for deg at deigen er delt i tre på langsiden –og brett venstre del over midten og høyre del over der igjen. Kjevle deigen i både lengden og bredden. Kutt strimler på ca. 100 gram og form dem slik du ønsker.
7. Plasser bollene på et stekebrett og dekk dem til. Hev til dobbel størrelse. Tiden på dette kan variere ut fra temperaturen i rommet.
8. Pensle bollene med egg. Stek bollene på 200 grader i 10–15 minutter. Strø over sukker og kardemommeblanding på toppen.
Hva er et treslag?
I de aller fleste gjærbakst-oppskriftene mine bruker jeg en teknikk som kalles et treslag.
Dette gjør du:
1. Kjevle deigen til et rektangel. Start med å legge deigen på en lett melet overflate. Bruk en kjevle til å forme deigen til et stort, jevnt rektangel. Pass på at deigen ikke blir for tynn – den skal være ca. 0,5–1 cm tykk for at den skal tåle brettingen uten å sprekke.
2. Fordel fyllet jevnt utover deigen. Smør fyllet jevnt utover hele deigen. Bruk en slikkepott eller baksiden av en skje for å få et jevnt lag. Pass på at du kommer helt ut i kantene.
3. Brett venstre del av deigen over midten. Tenk at deigen er delt inn i tre like store deler på langs. Ta den venstre delen og brett den inn mot midten slik at den dekker omtrent to tredjedeler av fyllet. Dette laget blir det første av tre i den ferdige deigen.
4. Brett høyre del av deigen over den venstre bretten. Ta den høyre delen av deigen og brett den over den midtre delen (som nå består av to lag deig). Pass på at kantene på deigen møter hverandre pent og at du får en rett kant på begge sider. Nå har du tre lag med deig og fyll som ligger oppå hverandre.
5. Trykk forsiktig ned og jevn ut deigen. Etter at deigen er brettet, kan du bruke hendene til å trykke forsiktig over hele overflaten for å jevne ut deigen og sikre at den ligger stabilt. Bruk kjevlen til å flate ut deigen litt mer, men pass på å ikke presse for hardt.
6. Deigen er nå klar til å skjæres i strimler. Ved å brette deigen på denne måten får du et lagdelt resultat som gir baksten fine lag og god smak av fyllet i hver bit.
Kapittel 2 Cookies
Cookies med Dubai-sjokolade
Dubai-sjokoladen tok (kanskje) hele verden med storm i 2024. Det virket som om alle enten laget eller spiste Dubai-sjokolade, men det kan godt være at det bare var mine algoritmer. I sin originale form er Dubai-sjokolade en sjokolade som er fylt med en blanding av kadaif (strimlet filodeig) og pistasjkrem. Så hvorfor ikke putte fyllet i en cookie? Disse er himmelsk gode og ikke minst imponerende å lage til gjester som ikke er redde for å prøve noe nytt.
10 STORE COOKIES ELLER 30 SMÅ • 3 TIMER OG 30 MINUTTER
200 g smør, kaldt
130 g brunt sukker
130 g hvitt sukker
2 egg
420 g mel
5 ss kakaopulver
6 ts bakepulver
1 ts salt
400 g mørk sjokolade
Fyll
200 g kadaif
300 g pistasjkrem
1. Begynn med å kutte kadaif i mindre biter og stek i en panne med litt smør til det blir gyllent. Bland dette sammen med pistasjkrem. Legg 10 spiseskjeer med blandingen på et bakepapir. Sett dem i fryseren i 30–40 minutter mens du lager cookiedeigen.
2. Skjær det kalde smøret i terninger. Ha så smør og brunt og hvitt sukker i en bolle. Bruk deigverktøyet/mørdeigsvisperen som hører til kjøkkenmaskinen din, og rør til du får en kremet konsistens hvor sukkerkornene ikke lenger er synlige.
3. Ha i eggene og visp til alt er blandet, men ikke visp mer enn nødvendig. Tilsett bakepulver, salt, kakaopulver og hvetemel. Bland dette sammen til du får en chunky konsistens og det ikke lenger er noen synlige melstriper.
4. Hakk opp sjokoladen. Ha den oppi bollen og rør videre til alt er blandet inn i deigen. Bruk en skje og form cookies som veier ca. 120–130 gram. Størrelsen avhenger av vekten på pistasjfyllet du frøs ned. La oss si at hver pistasjklump veier 30 gram, da skal hver cookie veie 120 gram. Lag en grop i cookien så det blir plass til pistasjklumpen. Legg den nedi og pakk deigen over.
5. Ha cookiene over i en form med bakepapir. Sett dem i fryseren i minst 3–4 timer, da sikrer du deg at du får høye og chunky cookies. Disse kan du lage akkurat når du vil, de holder seg i flere måneder i fryseren.
6. Ta cookiene rett ut av fryseren og sett dem på et stekebrett med bakepapir. Pass på at du har litt plass mellom hver cookie. Stek på 180 grader i 13–15 minutter. La dem hvile 10–15 minutter før du flytter på dem.
Kapittel 3
Brownies & cookiebars
Kapittel 4
Pannekaker OG vafler
Kapittel 5
Kaker og cupcakes
biscoffCUPCAKES
CUPCAKES MED KINDER MAXI & NUTELLA
Annikens OREO-KAKE
Kapittel 6 Oppskrifter vi deler
tryms
SKOLEBOLLER
mormors ROSINog VANILJEBOLLER
20–23 BOLLER • 2 TIMER OG 30 MINUTTER
LA DEG FRISTE AV SMAKER SOM MATCHA, DUBAISJOKOLADE, NUTELLA, KINDER OG PISTASJ!
Denne bokA er til deg som elsker å bake det som gjør oss glade!
Den er til deg som vil ha en enkel bakebok med et moderne blikk på det tradisjonelle. For frister det ikke med boller med Nutella, Kinder eller pistasj, chunky cookies, «slutty» brownies eller «over the top» kaker? Dette er baksten du har sett på TikTok.
Anniken Bævre deltok i Bakemesterskapet i 2024, og hun endte på en imponerende 2. plass. Nå ønsker hun å formidle gode og enkle oppskrifter som sikrer mestringsfølelse på kjøkkenet. Hennes filosofi er at dersom du kan gjøre noe enkelt − da bør du gjøre nettopp det.
De fleste kapitlene starter med en grunnoppskrift og inneholder flere varianter og oppskrifter som tar utgangspunkt i denne. Trikset her er at dersom du lærer deg disse grunnoppskriftene, da kan du eksperimentere så mye du vil på kjøkkenet med fyll og smaker.
Boka er delt inn i seks kapitler som tar for seg ulike kategorier innen bakst og søtsaker. Disse er gjærbakst, cookies, brownies og cookiebars, pannekaker og vafler, kaker og cupcakes, samt signaturbakverk til dem som betyr mest.
Her er det bare å slå seg løs og teste, eksperimentere og slippe alle hemninger. For baking skal være pur glede!
