Julen är en tid för att skapa minnen och sprida glädje genom härliga dofter och smaker. I denna folder har vi samlat både klassiska recept som väcker nostalgiska känslor och nya, roliga bakverk som överraskar och förtrollar.
Låt oss tillsammans göra denna jul oförglömlig med bakverk och förpackningar som både imponerar och inspirerar!
INNEHÅLL:
FÖRBEREDELSER INFÖR JULEN
Produktutveckling: Carolina Magnusson, Hedvig Bergsten, Christian Eek, Sophie Dahlbäck
Konceptutveckling NonFood: Anna Jacobsson, Sandra Kumlin
Grafisk form: Pia Linde | Text: Robert Lithner, Alicia Enberg
Styling foto: Caroline Lantau | Foto: Charlotte Strömwall
skriv enkelt ut etiketter med rätt innehållsdeklaration
få koll på ditt svinn
ta enkelt reda på innehåll och näring om kunder frågar
MAXA JULENS FÖRSÄLJNING
Nyckeln till lönsamhet är att ha koll på vad dina produkter kostar och vad du ska ta betalt. Använd vår tjänst BakeIT för att få full kontroll. Här är några av de viktigaste funktionerna:
Receptbank och mina recept
Ladda ner recept från KåKå till ditt eget konto så ser du dina priser och rätt kalkyl.
Du kan även byta ut enskilda ingredienser.
Grunden i BakeIT är att du kan samla dina recept på ett ställe och på så sätt få kontroll över dina produkter.
Du kan skapa nytt recept från grunden eller kopiera ett befintligt recept (gör om din äppelpaj till hallonpaj).
Grundrecept och genvägar
Grundrecept är ett recept som används som en del i ett annat recept. Gör du exempelvis en smuldeg som ett grundrecept kan du enkelt lägga till den i ett annat recept, exempelvis som topping på en äppelpaj.
Ändrar du i grundreceptet så ändras automatiskt samtliga recept där grundreceptet ingår.
Du kan enkelt se vilka recept som är kopplade till ett enskilt grundrecept.
Priskontroll
Få en bra överblick på vad dina produkter kostar i råvarukostnad och vad du tjänar på dem samt hur du ska tänka för att få bästa lönsamhet.
Etiketter
Utskriftshantering av etiketter för att få en snygg märkning med rätt innehållsdeklaration på dina produkter.
Svinnrapport
Få koll på ditt svinn så att du vet hur mycket du kastar varje dag, vecka, månad och år.
Ta enkelt reda på innehåll
Separat konto för butikspersonal som bara önskar innehållsför-
Scanna koden för att komma till BakeIT!
teckning och näringsdeklaration, för de konsumenter som efterfrågar information.
Baka
Se till att följa de mängder som anges i recepten. Då får du samma resultat varje gång och du säkerställer att kalkylen stämmer.
Förpacka
Använd våra praktiska förpackningar som visar upp dina produkter på bästa sätt. Konsumenten ser enkelt vad den köper och produkterna håller sig fräscha länge.
Sälj
Se till att fylla upp i hyllorna – en välfylld hylla säljer mer än en halvfull. Och kom ihåg att ge dina högmarginalprodukter bästa platsen!
LOCKA KUNDERNA TILL KÖP
Nu när vintern smyger sig på och doften av nybakat fyller luften, presenterar vi våra klassiska bakverk i nya julinspirerade förpackningar.
Bläddra vidare och upptäck hur tradition möter ny form – perfekt för din juliga butikshylla!
UPPTÄCK VÅR NYA JULSERIE
Upptäck vår nya julserie – en harmonisk kombination av klassiskt grönt och rött. Vår julkasse, dekal, wrappapper och kakask passar perfekt till julens alla godsaker. Skapa en stämningsfull jul med detaljer som gör skillnad!
Juldekal
Ge dina julförpackningar en extra touch med vår nya guldfolierade juldekal. Dekalen kommer i två klassiska julfärger på samma rulle. Ett enkelt sätt att skapa en enhetlig och stämningsfull känsla.
81705 Dekal God Julfika röd/grön 50x50 mm, 500 st
Grön kakask
Grön kakask med fönster – perfekt för julens godsaker! Ge dina bakverk och julgodis en lyxig inramning med vår nya gröna kakask med fönster. Den stilrena och klassiska designen lyfter fram innehållet och gör den idealisk för exempelvis marsipangrisar!
77744 Kakask fönster grön/natur 135x80x70 mm, 250 st
Julkasse
Gör julen extra stämningsfull med vår nya rödrandiga bärkasse! Den klassiska designen matchar perfekt med vår nya juldekal och wrappapper.
77742 Bärkasse God Julfika röd/natur 26x17x26 cm, 250 st
Wrappapper
Med vårt nya gröna och bruna wrappapper i randigt mönster lyfter du enkelt dina förpackade varor. Färgkombinationen skapar en klassisk och rustik julkänsla och matchar perfekt med vår nya juldekal för året.
77743 Wrappapper grön/natur randigt 380x460 mm, 500 st
Fönsterkartong
Kartong med fönster och automatbotten. Perfekt för bitar, pajer, mjuka kakor eller lägre tårtor.
76267 Quicklock Fönster brun/vit 25x25x6 cm, 135 st
Kakask
En perfekt ask för exponering av småkakor. Förpackningen är utan fönster för enkel sortering. Vår OPP-påse (76700) passar perfekt i asken. Dekorera med ett fint band och en dekal
77369 Kakask brun 105x70x200 mm, 250 st
Ask med fönster
Perfekt för småkakor, biscotti och ja varför inte pepparkaksdeg nu när det är tid för det.
77161 Ask med fönster, brun 18x11x5 cm, 125 st
Bakelsekartong
Praktiska bakelsekartonger som är vändbara – välj om utsidan ska vara brun eller vit. Finns i flera storlekar!
76287 Bakelsekartong brun/vit 22x22x10 cm, 200 st
OPP-påsar
Fyll dina påsar med kakor, godis eller annat gott och förslut dom fint med vår nya juldekal och ett rött polyband. För en fin och säljande presentation i jul!
76703 Påse med botten OPP
140x70x260 mm, 1 000 st
76700 Påse m botten OPP
100x70x200 mm, 1 000 st
Burk PET/Aluminum
Livsmedelsgodkänd burk som lämpar sig utmärkt till lite lyxigare praliner, kakor, tryfflar, glass eller desserter. Fungerar utmärkt i frys.
75939 Burk 250 ml
PET/Alumiuniumlock, 135 st
75916 Burk 500 ml
PET/Alumiuniumlock, 100 st
Chokladpåse
OPP-påse till chokladkaka med tejpförslutning. Dessa påsar är perfekta när man vill att innehållet ska framhävas. Så fina påsar till egentillverkade chokladkakor.
76711 OPP-påse till chokladkakor 95x190+T25, 500 st
Pralinaskar
Fina pralinaskar tillverkad i kraft. Pralinasken ger en lyxig inslagning av praliner och konfektyrprodukter Om du tar ut insatsen på den större asken, passar denna även perfekt till chokladkakor.
77740 Pralinask 4-p Naturbrun 80x80x30 mm, 100 st
77741 Pralinask 8-p Naturbrun 160x80x30 mm, 100 st
Band & snören
Ett fint snöre ger ett lyxigt och genomtänkt intryck redan innan kartongen öppnas. Det visar att du bryr dig om detaljerna. Så ge dina bakverk och tårtor den presentation de förtjänar med våra fina snören.
807601 Polyband Röd box 10 mm, 1100 m
807591 Polyband Karamell 10 mm, 250 m
Julmix marsipan
Använd marsipanfigurer från vår julmix till att dekorera dina godsaker på ett festligt sätt eller låt dina kunder ta med hem i en lyxig förpackning.
81478 Julmix marsipan 4 figurer 28x10 g
126659 Snow Globe Layered 40x36 mm, 144 st 127241 Santa New
mm, 90 st 126652 Candy Ball Assortment
252 st 122881 Gingerbread Couple
Reindeer red nose face
Candy Cane
JULENS FINASTE PYNT FRÅN DOBLA
Söta nyheter från Dobla. Använd säsongens dekorationer för att piffa upp dina bakverk. Mixa och matcha och låt kreativiteten flöda!
12357 Go’Jul chokladsigill rund ø35 mm, 175 st/frp
Låt lussekatten ta plats bland alla marsipangrisar. En söt och kreativ idé som både smakar och säljer!
81705 Dekal
God Julfika röd/grön 50x50 mm, 500 st
807601 Polyband Röd box 10 mm, 1100 m
77744 Kakask fönster grön/natur
135x80x70 mm, 250 st
LIMITED EDITION
MARSIPAN MED SMAK AV SAFFRAN
Lyxig marsipan av finriven massa med härlig saffranssmak och gyllengul färg. Passar utmärkt till att göra tårtor, bakelser och andra konditoriprodukter. Marsipanens färg och smak lämpar sig väl för julens alla stunder.
048393 Marsipan med Saffranssmak 2,5 kg
Dekorera din jultårta med våra chokladdekorationer
från Dobla. För att se alla våra juliga dekorationer se sida 22.
75852 Guld/silverbricka 20 cm, 100 st
Jultårta med saffransmarsipan
Magisk moussetårta med saffransmarsipan.
Antal: 1 tårta
Art nr. Namn Vikt (g)
GR Saffransanslag 180
3765 Neutral gräddmousse 40 Vatten 40
27062 Vispgrädde 40% 200
07015 Aprikossylt 40
060881 Delipaste Apelsin 5
GR Karamelliserad mandel 50
048393 Marsipan med saffranssmak
Totalt 555
Gör så här:
Gör anslag enligt grundrecept. Dela anslaget i tre delar. Blanda aprikossylt och Delipaste Apelsin och stryk på.
Blanda vatten, moussepulver och lättvispad grädde till en mousse och lägg ovanpå sylten. Lägg på nästa botten och lägg på mousse.
Lägg på sista botten, sätt en storlek större anslagsring på och fyll upp med resterande mousse och frys in.
Gör mandelkrisp enligt grundrecept och låt svalna. Ta ut tårtan ur frysen och lossa ringen.
Dekorera kanten med mandelkrisp.
Kavla ut saffransmarsipan till cirka 2,5 mm och stick ut en platta och lägg ovanpå tårtan. Dekorera med mandelkrisp och dekoration från Dobla.
Blanda alla ingredienser till degen utom frukt och nötter. Addera dessa under sista minuten av degkörningen. Låt vila i rumstemperatur i 120 minuter. Väg upp i bitar om 500 gram och lägg i form. Låt jäsa i rumstemperatur i ytterligare 120 minuter. Baka av enligt anvisningar.
Degbearbetnings-/visptid 6+6 minuter
Degtemperatur 27°C
Liggtid 120 minuter
Rasktid 120 minuter
Insättningstemperatur 250°C Ånga 8 sekunder
Avbakningstemperatur 210°C, 35–40 minuter
Saffranslevain
Levainbröd med rågsurdeg och saffran som ger massor av smak och läcker färg.
Antal: cirka 10 stycken
Art nr. Namn Vikt (g) Vatten 3 000
22874 Starkt Bagerivetemjöl Pol 4 000 01739 Rågsurdeg 60i flyt 300 21134 Bagerisalt Suprasel 80 214071 KronJäst för Matbröd, färsk 60
4138 Saffran HBG Bas 30
Totalt 7 470
Gör så här:
Blanda alla ingredienser till degen, men tillsätt inte allt vatten utan spara lite till slutet av degkörningen. För över i back och låt ligga i 120 minuter, vik efter halva tiden.
Slå upp till bröd, lägg i korg eller låt jäsa fristående. Jäs antingen i rumstemperatur i cirka 60 minuter eller sätt in i kyl över natten. Snitta och baka av enligt anvisningar.
Julens godaste macka med grönkål, chèvre, soltorkade tomater och pumpafrön. MUMS!
SVINNSMART
Gör krispiga krutonger på gårdagens bröd –smakar ljuvligt och minskar svinnet!
175x110x60
758171
175x110
75813 Spånkorg
mm, 100 st
Bakpapper Spånkorg
mm, 100 st
Vill du ha fler goda recept på julbröd och julmackor?
I BakeIT hittar du vår stora receptbank.
Havrebröd med lingon
Glutenfritt havrebröd med juliga smaker av lingon och pepparkakskrydda.
Antal: cirka 5 stycken
Art nr. Namn Vikt (g)
01047 Glutenfri Havrebrödsmix 1 000
Vatten 950
214071 KronJäst för Matbröd, färsk 35
666073 Pepparkakskrydda 10
50073 Lingon 125
Totalt 2 120
Gör så här:
Blanda alla ingredienser utom lingon, blanda i dessa precis i slutet av degbearbetningen.
Väg upp och forma degen direkt, toppa eventuellt med glutenfria havregryn. Jäs i jässkåp, antingen fristående eller i form, och baka av enligt anvisning.
Degbearbetnings-/visptid 3+3 minuter
Degtemperatur 26–27°C
Rasktid 45 minuter
Rasktemperatur 37°C
Fuktighet 75%
Insättningstemperatur 240°C Ånga 6 sekunder
Avbakningstemperatur 190°C, 40 minuter
Upptäck ”Lilla skafferiet”! I e-handeln har vi samlat noggrant
utvalda råvaror, allt från olivolja, havssalt till finaste mjölet, marmelader och balsamico. Perfekt för dig som vill erbjuda dina kunder det lilla extra i sortimentet.
Crackers med saffran och fänkål
Läckert spröda och smöriga kex med juliga toner av saffran och fänkål.
Antal: cirka 130 stycken
Art nr. Namn
Rulla i
Gör så här:
Blanda alla ingredienser till degen i kittel med vinge, degen ska precis gå ihop. Väg upp bitar om 200 gram och rulla ut i önskad tjocklek.
Rulla längderna i vallmo blandat med flingsalt. Ställ kallt några timmar. Dela upp, fördela på plåt och baka av..
Insättningstemperatur
Avbakningstemperatur 200°C, 8–10 minuter
77735 Dekal Mums grå/guld
ø50 mm, 500 st
EXTRA SAFTIGA BULLAR TILL JULFIKAT
Låt oss inspirera dig med saftiga bullar inför julens alla fikastunder!
GRUNDRECEPT
Saffransdeg på vetebrödsbas
Art nr. Namn Vikt (g)
Vatten 440
22102 Ex Bagerivete 800
01063 Vetebrödsbas KåKå 220
20239 Strösocker 130
15193 Rapsolja KåKå 110
214081 Jäst för söta degar 80
4138 Saffran Hbg Bas 20
Totalt 1 800
Gör så här:
Blanda alla ingredienser till en smidig deg och låt vila i 30 minuter.
Degbearbetnings-/visptid 4+8 minuter
Degtemperatur 26°C
Liggtid 30 minuter
Rasktid 45 minuter
Rasktemperatur 37°C
Fuktighet 80%
Insättningstemperatur 200°C, 8 minuter
Avbakningstemperatur 200°C
Saffran
4138 Saffran HBG Bas 1 kg
1478 Saffran Hbg Classic med hel strå 1 kg
12381 Råsaffran 100 g
12369 Råsaffran 500 g
SIT ERSPELIS UT LIGENTURI REREM
REICABO. GENTUS SUNTE PERUM
DENISI AUTAT AUT LAM FACILLO-
REM EATE IPIC TEMPORE VOLUPTI
UNTIBUS AN
Saffransgifflar
Saftiga gifflar som fylls med smörkolafyllning och penslas med sockerlag.
Antal: cirka 25 stycken
Art nr. Namn Vikt (g)
GR Saffransdeg på vetebrödsbas 2 000 (se sida 37)
4065 Fyllning smörkolasmak 700
Sockerlag
20239 Strösocker 100 Vatten 100
Totalt 2 900
Gör så här:
Gör saffransdeg enligt grundrecept. Kavla ner degen till 2,5 mm. Bred på fyllning över hela ytan. Gör ett treslag. Dela upp längden i 25 bitar. Lägg i kapselplåt med papper. Låt jäsa. Baka av enligt anvisning. Blanda sockerlag genom att snabbt koka upp socker och vatten. Pensla gifflarna direkt efter bakning för en glansig yta.
Genom att låta gifflarna jäsa ihop en aning i kapselplåt håller de formen bäst och blir extra läckra att se på.
Vårt nya wrappapper passar inte bara till att slå in dina goda bakverk utan även vid presentation av produkterna i disk eller hylla.
Saffransbullar med salt och vanilj
Läckra bullar med smak av saffran som toppas med vaniljsalt för en extra kick.
Antal: cirka 15 stycken
Art nr. Namn Vikt (g)
GR Saffransdeg på vetebrödsbas 1 000 (se sida 37)
4060 Fyllning vaniljsmak UMK 200
2075 Fondant Strut Vit 225
Sockerlag
20239 Strösocker
20210 Florsocker
399400 Vaniljsocker 10
21134 Bagerisalt Suprasel 3
Totalt 1 738
Gör så här:
Gör saffransvetedeg enligt grundrecept. Kavla ut degen till cirka 4 mm. Bred på vaniljfyllning och vik ihop degen i ett treslag. Skär i remsor och forma till knutar. Fördela på plåt och låt jäsa.
Baka av enligt anvisningar. Gör sockerlag genom att snabbt koka ihop socker och vatten. Pensla de varma bullarna direkt när de tas ut ur ugnen. Låt svalna.
Spritsa över fondant. Blanda ihop ingredienser till vaniljsalt och toppa bullarna med detta.
Avbakningstemperatur 190°C, 9–12 minuter
Klassiska julsmaker i frasig wienerdeg.
Wienerbröd med saffransgrädde och kolakräm
Frasiga wienerbröd med extra allt i julens tecken.
Antal: cirka 30 stycken
Art nr. Namn Vikt (g)
59980 Wienerplatta KåKå SG 5x2100g 2 100
2738 Wienerfyllning 13 kg 300
09116 Irca Kolakräm Toffee 5 kg 300
Saffransgrädde
14531 Vaniljkräm 4x2,5 kg 500
27815 Vispgrädde 36% Arla BiB 10 l 500
4138 Saffran HBG Bas 1 kg 20 Totalt 3 270
Gör så här:
Tina wienerplattan enligt anvisning på förpackning.
Kavla ut plattan på längden till 4,5mm tjocklek.
Skär ut kvadrater, cirka 10x10 cm av hela plattan.
Spritsa wienerfyllning i mitten på alla. Vik in kanterna och tryck till. Sätt på plåt med papper och låt jäsa. Baka av.
Saffransgrädde: vispa grädden lätt. Blanda i vaniljkräm och saffran och blanda snabbt ihop.
Pudra wienerbröden med florsocker.
Spritsa saffransgrädde på varje wienerbröd.
Gör en urgröpning med en sked och fyll på med kolakräm. Addera även lite flingsalt om så önskas, samt pepparkakor brutna i bitar.
Rasktid 30 minuter
Avbakningstemperatur 210°C, 12–15 minuter
LYXIGT GOTT PÅ KONDISET
För alla som gärna hoppar över kanel och saffran men ändå vill mumsa på något riktigt gott i jul så är kolabiskvin med lyxig choklad från Valrhona ett perfekt val!
Kolabiskvi
Seg biskvibotten med kolakräm, dulcey-choklad och flingsalt. Med lite glitter på toppen gör det din jul eller nyår sprakande härlig.
Antal: 50 stycken
Art nr. Namn
56120 Biskvibotten
Vikt (g)
1 000
09116 Irca Kolakräm Toffee 250
Kolakräm
3860 Kräma
1 000
060741 Delipaste Karamell 100
Topping
46412 Valrhona Dulcey vit/blond 250 choklad 35%
21137 Flingsalt Maldon 20
Guld Pulver
Totalt
Gör så här:
2 620
Vispa upp Kräma och Delipaste Karamell i cirka 10 minuter till luftig konsistens.
Spritsa Irca Kolakräm i mitten på biskvibottnar och stryk upp kolakräm. Frys in snabbt och doppa sedan i dulcey-choklad. Toppa med flingsalt och guldpulver.
Dulcey Blond 35%
Med Dulcey Blond 35% uppfann
Valrhona den fjärde chokladfärgen – blond. Under ett chokladevent råkade Valrhonas konditor
Frédéric Bau lämna vit choklad i ett vattenbad lite för länge. Resultatet överraskade honom: chokladen hade färgats “blond” och doftade ljuvligt av rostade kakor och karamelliserad mjölk. Det tog åtta år av produktutveckling för att omvandla det lyckade misstaget till dagens fantastiska recept. Dulcey Blond 35% lanserades 2012 och är ett prov på kulinarisk kreativitet och mod, som revolutionerade konditorvärlden. Namnet ”Dulcey” anspelar på den mjuka sötma som utmärker chokladen.
46412 Dulcey Blond 35% 3 kg
Brownie med saffransmarsipan
Lagom kladdig brownie med vit tryffel och marsipan med saffranssmak.
Blanda vit tryffel med pumpakärnor och hackade hasselnötskärnor. Bred ut på browniebotten. Kavla ner marsipan till cirka 3,5 mm och lägg på tryffel. Frys kakan en stund. Ta ut och skär i lagom stora bitar. Dekorera med dekoration från Dobla eller annat passande pynt.
Toppa din mjuka pepparkaka med våra socker söta dekorationer från Dobla. På så vis blir varje bit unik i disken.
75312 Presentationsform YUM! utvikt 20x75 mm, 1 000 st
Möjligheterna med våra ofyllda munkar är oändliga. Gör din egen fyllning eller köp en av våra goda smaker. En perfekt produkt att ha hemma, som även kan anpassas efter säsong!
Saffrans- och körsbärsmunk
Söt rosasockrad munk fylld med saffranskräm och körsbärsfyllning.
Tina munkar. Blanda vaniljkräm med saffran. Gör hål i munkarnas undersida och spritsa in saffranskräm och körsbärsfyllning.
Blanda socker med rödbetspulver och hackad hallonkrisp. Smält smör och pensla munkarnas ovansida försiktigt och tunt, doppa sedan i rosa socker. Dekorera med rosa grädde och oxalis eller annat trevligt pynt.
Apelsin- och pepparkaksmunk
Munk fylld med pepparkakskräm toppad med apelsingrädde.
Gör så här: Tina munkar. Blanda vaniljkräm med pepparkakskrydda. Vispa upp grädde, apelsinkräm och gul färg till spritsbar konsistens.
Gör hål i munkarnas undersida och spritsa in pepparkakskräm. Doppa ovansidan i KåKå Non Temp och strö över digestivekross och hackad apelsin. Spritsa apelsingrädde och toppa med resten av hackad apelsin och pudra över pepparkakskrydda.
12230 KåKå Choklad Mörk 61% 10 kg
När du behöver stora mängder god choklad!
KåKå Choklad passar till det mesta men rekommenderas främst som ingrediens i bottnar, brownies, mousse, ganache och tryffel. KåKå Choklad är Rainforest Alliance-certifierat och ger en kostnadseffektiv produktion samtidigt som du får en hög kvalitet. Och såklart är smaken fantastisk!
12236 KåKå Tempereringschoklad 61% 10 kg
12229 KåKå Choklad Ljus 43% 10 kg
12227 KåKå Choklad Vit 37% 10 kg
Chocolate gingerbread cookies
Cookies med juliga smaker, rullade i råsocker.
Antal: cirka 80 stycken
Art nr. Namn
Cookie
Vikt (g)
22818 Vetemjöl Konditori 1 850
20239 Strösocker 1 150
27327 Smör Normalsaltat Red Label 1 125
20256 Farinsocker Brun 750
21732 Helägg flytande frigående 600
12230 KåKå Choklad Mörk 61% 500
36806 Kakao 20–22% 150
666073 Pepparkakskrydda 30
364291 Bikarbonat 25 21134 Bagerisalt Suprasel 15
Rullning
20335 Råsocker Strö 400 Totalt 6 595
Gör så här:
Blanda smör och strösocker i en kittel med vinge. Tillsätt övriga ingredienser och blanda till en smet. Väg upp bollar om 70 gram. Rulla varje boll i råsocker och baka av i ugn på 180°C i cirka 12–15 minuter.
Mandelkrokant med saffranskräm
Mandelflarn med saffranskräm doppad i KåKå Non Temp.
Antal: cirka 30 stycken
Art nr. Namn Vikt (g) 56206 Mandelflarn smör 305
Saffranskräm
3860 Kräma 450 4138 Saffran HBG Bas 15
Doppning
12233 KåKå Non Temp Mörk Lyx 300 Totalt 1 070
Gör så här:
Tina kakdeg och dela i bitar om 10 gram. Baka i ugn på 170°C i cirka 10 minuter. Baka med fördel i en form, till exempel art.nr 75582 bakform, för att kakorna ska bli så jämna och fina som möjligt, och plocka sedan ut dem när de har svalnat.
Vispa upp Kräma i cirka 10 minuter på högsta hastighet och blanda sist i saffran. Spritsa saffranskräm mellan flarnen och doppa i KåKå Non Temp.
Krispiga mandelflarn doppade i choklad tillsammans med len saffranskräm, klassiskt och riktigt gott!
Toppa dina julgranstartletter med vår chokladstjärna från Dobla. Pricken över i:et!
121691 Star Bronze ø60/40/32 mm, 132 st
Våra Madeleine är bakade på smör för en extra god smak. Kakorna kommer frysta och är enkla att tina och dekorera!
59443 Madeleine smör fryst 70x45 g
Julgranstartelett
Tartelett fylld med ljus tryffel med crunch och vit chokladmousse.
Antal: 26 stycken
Art nr. Namn Vikt (g)
14356 Smörtartelett 676
Fyllning
02477 Ljus tryffel 600
62302 Hasselnötkärnor 60 hackade rostade
Julgranstopping
27815 Vispgrädde 36% 750
1711 Chokladmousse vit 25
490032 Färg Grön 5
Dekor
20212 Dekorations florsocker 10
Totalt 2 326
Gör så här:
Värm ljus tryffel i micro i några sekunder. Blanda tryffel och hackade hasselnötter. Spritsa upp i smördegsformar.
Vispa upp grädde, chokladmoussepulver och grön färg till lagom spritsbar konsistens.
Pudra över florsocker på tryffeln. Spritsa julgranstoppingen till granar. Dekorera med valfri dekoration, till exempel 121691 Star Bronze.
Pepparkaksdeg
Klassisk pepparkaksdeg med smör, sirap och färdigblandad pepparkakskrydda. Kavla dina pepparkakor tunna, då blir de extra spröda och goda.
Gör så här: Blanda ihop smör, socker, sirap, vatten och grädde i en kittel med krok. Tillsätt därefter övriga siktade ingredienser. Låt degen vila i kyl över natten. Kavla ut tunt och stick ut pepparkakor. Baka på 180°C i cirka 10–12 minuter.
Förpacka dina marsipanbröd eller varför inte chokladkakor i vår OPPpåse. Addera även vår dekal God julfika för att förhöja utseendet ytterligare.
76711 OPP-påse till chokladkakor
95x190+T25, 500 st 81705 Dekal God Julfika röd/grön
50x50 mm, 500 st
JULGODIS FÖR EN FINSMAKARE
Fira jul med härligt julgodis!
Vi har bland annat recept på marsipanbröd, chokladkakor och knäckbräck.
Marsipanbröd med mandelmassa och saffranmarsipan
Marsipanbröd med mandelmassa, nöttryffel och saffranmarsipan.
Gör så här: Kavla mandelmassa till en kvadrat med 1 cm tjocklek. Bred ett tunt lager med nöttryffel på mandelmassan. Kavla saffranmarsipan till 3 mm och lägg ovanpå nöttryffeln. Skär marsipanbröden i bitar, cirka 10x3 cm. Doppa varje bit i tempererad choklad. Dekorera marsipanbröden med ringlad tempererad choklad och/eller hackad mandel.
Chokladkaka med Valrhona Satilia och pepparkakskola
Gör så här: Temperera choklad och gjut i chokladformar. Blanda samman Irca Kolakräm Toffee och pepparkakskrydda. Fyll chokladformar med krämen och locka.
Chokladkaka med frystorkade hallon, mandel och marshmallows
Chokladkakor som dekorerats med frystorkade hallon, mandel och marshmallows.
Antal: 3 stycken chokladkakor
Art nr. Namn
Vikt (g)
46404 Valrhona Satilia 400 mörk choklad 62%
36863 Marshmallows Mini White 25 62177 Mandel hackad blancherad 10 37021 Hallonkrisp frystorkad 5
Totalt 440
Gör så här: Temperera choklad och fyll i chokladformar. Fördela frystorkade hallon, mandel och marshmallows ovanpå.
Knäckbräck
Knäckbräck med brynt smör. Istället för klassisk knäck, koka knäcken till högre temperatur och häll ut smeten i en kapsel. Dekorera med valfri dekor och bryt eller skär i bitar. Perfekt att packa till jul.
Antal: Räcker till 4 kapslar bräck
Art nr. Namn Vikt (g)
Knäckbräck
27815 Vispgrädde 36%
2 500
20120 Sirap gul 2 500
20239 Strösocker
2 500
27826 Smör normalsaltat Valio 250
21133 Havssalt 50
Dekor 1
62177 Mandel hackad blancherad 25
37020 Hallonkrisp frystorkad 12
Dekor 2
46408 Valrhona Guanaja
1 250 mörk choklad 70%
63512 Tranbär hela 90
36863 Marshmallows Mini White 30
62177 Mandel hackad blancherad 25
Totalt 9 232
Gör så här:
Lägg smör i en kastrull och bryn till cirka 125°C. Blanda sedan ner övriga ingredienser i kastrullen.
Koka till 135–140°C. Fördela bräcken i 4 kapslar, 45x60 cm med silpatmatta i botten. Dekorera 2 kapslar med mandel och hallon. Låt bräcken i de andra 2 kapslarna stelna. Temperera choklad och häll över bräcken, dekorera med mandel, marshmallows och tranbär.
Skär eller bryt bräcken i mindre bitar.
När endast det bästa är gott nog!
Valrhona choklad tillverkas av de finaste kakaobönorna, noggrant utvalda från de bästa odlingarna runt om i världen. Varje bit choklad erbjuder en rik och komplex smakprofil som förhöjer ert julgodis. Valrhona är dessutom engagerade i hållbar och etisk produktion, vilket innebär att ni kan skapa julgodis med gott samvete.
Ge dina nyårsprodukter en lyxig touch med vårt nya chokladsgill ”Gott nytt år”. Perfekt för att dekorera tårtor, bakelser och desserter.
12359 Chokladsigill Gott Nytt År ø40 mm, 140 st
EXTRA VIT MARSIPAN TILL NYÅRSTÅRTAN
Fira in det nya året med en festlig tårta på vår nya extra vita marsipan! Dekorera med vårt nya chokladsigill Gott Nytt År.
Nyårstårta med karamell och passionsfrukt
Sprakande nyårstårta med smak av karamell, kola och en touch av syrlig passionsfrukt.
Vår nya extra vita marsipan av finriven massa är något alldeles extra. Med sin slående vita färg och delikata smak passar denna marsipan utmärkt till att göra tårtor och bakelser med mera.
048392 Marsipan Extra Vit 2,5 kg
Gör så här: Blanda ihop passionskräm genom att vispa passionsfruktpuré och vaniljkräm. Gör karamellmousse genom att blanda vatten och moussepulver. Vispa ner lättvispad grädde och blanda till en mousse.
Dela anslaget i tre delar. Bred passionskräm på första lagret. Lägg på andra anslaget. Spritsa kolakrämen på anslaget och strö över karamellcrumble. Toppa upp med karamellmousse till en kupol. Lägg på sista anslaget och stryk upp med mousse. Kavla marsipan till cirka 2 mm och täck tårtan. Smält KåKå Non Temp och spritsa över, pynta med passande dekor. Pudra guldpulver över för mer sprakande effekt.
BÖRJA FÖRBEREDA JULEN I TID
Med julen runt hörnet är det dags att börja planera för alla bakverk som ska förgylla högtiden. Se till att planera i förväg, kalkylera recept, köp in ingredienser i god tid, arbeta smart och prioritera resurser. Genom att följa tipsen nedan skapar du ett välfungerande schema så att du kan njuta av en stressfri jul.
September & Oktober
För hantverksbagerier är de första höstmånaderna inte bara till för att njuta av den första krispiga höstluften och de färgglada löven, det är också startskottet för julens förberedelser. Så varför inte ge dig själv och dina kunder den tidiga julklappen av att börja förbereda och sprida lite julglädje redan innan snön fallit.
Det innebär att starta produktionen av juliga favoriter såsom brända mandlar, biscottis, maränger och pepparkakor i förväg för att möta den stora efterfrågan under julmånaden. Det handlar också om att utveckla nya och spännande recept att addera till julsortimentet såsom en smakrik salt kaffegranola eller varför inte en pepparkaksgranola med choklad.
När alla förberedelser är igång är det viktigt att komma ihåg en viktig detalj: förpackningen. Allt det läckra och kärleksfullt tillagade julgodiset måste förpackas på rätt sätt för att hålla sig färskt och gott under hela julen. 2 1 3 4 5
September
Utvärdera föregåede års försäljning och se över årets trender.
Se över och inventera ditt lager, resurser och utrustning.
Provbaka och testa de nya julprodukterna. Se till att utbilda och förbereda personalen på kommande säsongsprodukter.
Oktober
Starta produktionen av alla härliga julprodukter. I produktionsstarten är det bra att börja med det som kan paketeras, exempelvis mandlar, biscottis, pepparkakor och liknande.
Schemalägg och bemanna för att möta den kommande efterfrågan.
November & December
Så fort Halloween är över är det dags att börja förbereda butiken för den kommande julen. Se till att marknadsföra och ge dina högmarginalprodukter bästa platsen. Och utbilda din personal om vilka produkter som de ska tipsa besökarna om. All information om dina produkters kalkyler och lönsamhet finns i BakeIT.
6 7 8 9
Scanna QR-koden för att ladda ner vår A4-kalender över september–december och börja planera julen redan idag.
November
Förbered butiken efter Halloween så att du är redo för julförsäljningen.
Se över marknadsföringen för att locka kunder och främja säsongsprodukterna.
December
Maximera produktionen av julprodukter baserat på försäljningsprognoser.
Se över försäljning och lager för att säkerställa att utbudet motsvarar efterfrågan.
