Smakfullt Magasin 2021-1

BAKHJÄLPMEDEL

Efter bagares önskemål

NU LANSERAS FLYTANDE BAKHJÄLPMEDEL UTAN E-NUMMER KåKå lanserar ett helt nytt sortiment av bakhjälpmedel, FermenSon. Tre nya produkter finns och samtliga är flytande – en mjukgörare, en för volym och en för att baka över frys.

MAGNUS HELLMAN ansvarig för produktutveckling på KåKå.

D

ET HÄR KOMMER ATT REVOLUTIONERA kategorin bakhjälpmedel. De är flytande vilket underlättar dosering och förbättrar arbetsmiljön. Att de dessutom saknar E-nummer är fantastiskt, säger Magnus Hellman, ansvarig för produktutveckling på KåKå.

DET HAR UNDER LÅNG TID efterfrågats bakhjälpmedel utan E-nummer. Produkterna som nu lanseras är tre nya bakhjälpmedel som i grunden är fermenterat vetemjöl som innehåller mjöl, vatten, salt och socker.   – När vi började projektet så var fokus att minska antal tillsatser och ta fram en så kallad clean label-produkt, alltså en produkt med så kort ingredienslista som möjligt, berättar Magnus och fortsätter.   – Sedan utvecklades uppdraget när vi samtidigt ville tillgodose bagares synpunkter på att minska den dammiga miljö och luftvägsproblem som ofta förekommer med bakhjälpmedel i pulverform. Det är superspännande att vi nu har lyckats ta fram bakhjälpmedel med riktigt bra bakegenskaper som dessutom är flytande.   Att erbjuda flytande bakhjälpmedel är inget nytt i sig, men de som finns är ofta fettbaserade och innehåller ofta olika tillsatser. UTÖVER DE EGENSKAPER som Magnus nämner har det varit viktigt att produkterna ska vara enkla att dosera, enkla att kunna mixa om man behöver fler än en egenskap på brödet, samt enkla att konvertera om man tidigare använt bakhjälpmedel i pulverform.   Och allt med arbetsmiljö och ergonomi som en viktig del i produktutvecklingen.   – Därför har vi valt en lösning med bag in box om 10 kg. Dels för att kunderna ska slippa bära så tunga förpackningar och dels för att det ska vara enkelt att dosera med en tappkran direkt från exempelvis en lagerhylla ovanför bakbordet, säger Magnus.   Ur återvinningshänsyn är det också fördelaktigt eftersom materialen tar minimalt med plats. När påsen är tom är det enkelt att källsortera plastpåsen för sig och pappkartongen för sig. 

32 | SMAKFULLT NR 1 2021