INSPIRASJON | OPPSKRIFTER
Grovbrød –
Din daglige superkraft!
Hvordan kan vi øke inntaket av grovt brød? Vi gir deg inspirasjon gjennom produkter og oppskrifter.
LANGVARIG ENERGI
Grovt brød gir stabil energi som varer lenger, noe som gjør det til et ideelt valg til frokost, lunsj og kveldsmat.
Brød – sunt, smakfullt og enkelt
Brød har vært en viktig del av norsk matkultur i generasjoner. Med de nye kostholdsrådene som anbefaler minst 90 gram fullkorn daglig, er grove brød mer relevante enn noensinne. Nå er tiden inne for å inspirere til å oppdage brødets helsefordeler og smak!
Denne brosjyren gir tips og ideer til hvordan dere bakere kan bruke brødprodukter og oppskrifter for å inspirere forbrukere til å velge grovere og sunnere alternativer. Vi viser hvordan du kan kommunisere brødets helsefordeler, og skape fristende produkter til glede og nytelse ved alle måltider.
La oss sammen gjøre brød spennende og populært igjen, ved å vise at grovt bakverk er både sunt og smakfullt!
VERDT Å MERKE SEG
IDUNS NYE MIKSER
Mikser i 5 kg sekker er vår siste nyhet; Perfekt for restauranter og mindre bakerier! Bruk en og samme miks til utallige bakevarer. Bland gjerne to eller flere mikser for å skape ditt signaturbakverk.
IDUN FINBAKST
Passer til brød som focaccia, ciabatta og annet godt bakverk.
IDUN GROVBAKST
En bakeklar miks til baking av grove brød og rundstykker.
IDUN FRØBAKST
Kan brukes som knekkebrød alene, eller med fordel blandes sammen med andre brødmikser for nye spennende bakverk.
IDUN SURDEIG MED HELE KJERNER
Har du fått med deg vår siste nyhet blant surdeigene? Det er en blanding av ferdig bløtlagte rugkjerner i en surdeigsbase. Hele kjerner passer med norske kostholdsråd. Dessuten har vi mange andre surdeiger, både aktive og inaktive.
BAKEHJELPEMIDLER
Noen ganger trenger bakeverket det lille ekstra. Det kan være for å sikre bakeprossessen, forlenge holdbarhet og ferskhets-følelse, eller for å tåle kjøl og frys. Bakerst i brosjyren finner du noen av våre favoritter.
Grovbrød med frø
Mengde Ingredienser
333 g Idun Finbakst
333 g Idun Frøbakst
333 g Idun Grovbakst
33 g Idun Fersk Gjær Original
600 g Vann
33 g Hjerter-ess
ARBEIDSBESKRIVELSE
Deigtemperatur 26°C
Hviletid 20+10 minutter
Hevetid 50 minutter
Steketemperatur 200°C
Steketid 35 minutter
Deigvekt pr. enhet 650 g
FREMGANGSMÅTE
1. Alle ingredienser + vann eltes godt sammen til deigen slipper bollen.
2. La deigen hvile i 20 minutter.
3. Del deigen opp i emner 650 g eller etter eget ønske.
4. Slå emnene opp til runde baller og la hvile 10 minutter.
5. Formes som brød i form eller frittstående. Topping etter eget ønske. Snittes før stek.
6. Stekes i ca. 35 minutter på 200°C.
FULLKORN SOM NØKKEL TIL GOD HELSE
Kostholdsrådene fra 2024 anbefaler minst 90 gram fullkorn per dag. Grove brødtyper er den enkleste måten å oppnå dette på, med kun 4–6 skiver grovbrød om dagen for å dekke dagsbehovet for fullkorn.
Rugkjerne Urkornbrød
Rugkjerne Urkornbrød er et ekstra grovt brød med tydelig struktur og mye tyggemotstand. Sammensetningen gir både god smak og et ernæringsrikt produkt.
Mengde Ingredienser
6000 g Norsk Urkorn Spelt siktet
4000 g Norsk Urkorn Spelt grov
1000 g Solsikkekjerner
1000 g Gresskarkjerner
1500 g Idun Surdeig med rugkjerner
325 g Idun Grovt & Fint
330 g Hjerter-ess
260 g Idun fersk gjær blå
6800 g Vann
ARBEIDSBESKRIVELSE
Deigtemperatur 26°C
Eltetid 10 minutter sakte
Hviletid 45 minutter
Hevetid 50 minutter
Skyvetemperatur 240°C
Steketemperatur 190°C
Steketid 38 minutter
Deigvekt pr. enhet 550 g
Grove scones
Mengde Ingredienser
770 g Idun Grovbakst
260 g Hjerter-ess
90 g Bakepulver
320 g Melk
100 g Revet ost til topping
ARBEIDSBESKRIVELSE
Deigtemperatur 26°C
Hviletid Ingen
Hevetid Ingen
Steketemperatur 210°C
Steketid 15 minutter
FOREBYGGING AV LIVSSTILSSYKDOMMER
Grove brødtyper rike på fullkorn reduserer risikoen for hjerte- og karsykdommer, diabetes type 2 og enkelte krefttyper.
— Helsedirektoratet
FREMGANGSMÅTE
1. Eltes godt sammen. Deles opp i stykker á 100 gram.
2. Toppes med revet ost før stek.
Grovt landhvete brød med surdeig rugkjerner
Mengde Ingredienser
6000 g Norsk Urkorn Dala Landhvete siktet
4000 g Norsk Urkorn Dala landhvete sammalt mellomgrov
1000 g Solsikkekjerner
2000 g Rugsur hele kjerner
200 g Bakersweet Honning
200 g Idun Grovt & Fint
240 g Idun Fersk Gjær original blå
240 g Salt
175 g Hjerter-ess
3500 g Vann
ARBEIDSBESKRIVELSE
Deigtemperatur 26°C
Eltetid 10 minutter sakte
Hviletid 30 minutter
Hevetid 50 minutter
Skyvetemperatur 240°C
Steketemperatur 200°C
Steketid 38 minutter
Deigvekt pr. enhet 550 g
Strøs med mel og snittes før stek
INGEN GRUNN TIL Å FRYKTE KARBOHYDRATER!
Å kutte brød eller andre karbohydratrike matvarer gjør ikke kostholdet sunnere. Brød er en viktig kilde til fiber, vitaminer og mineraler, som kroppen trenger for et balansert kosthold.
KNEKKEBRØD
En fantastisk skandinavisk favoritt som har eksistert i århundrer. Det er kjent for sin lange holdbarhet, noe som gjør det til et praktisk valg for både frokost, lunsj og mellommåltider.
Knekkebrød er et næringsrikt alternativ som er rikt på fiber og fullkorn. Det er også utrolig allsidig; det kan nytes med et bredt utvalg av pålegg, fra ost og skinke til syltetøy og friske grønnsaker. Perfekt valg for de som vil nyte sunt og godt.
Knekkebrød med hvetesur
Mengde Ingredienser
1000 g Idun Frøbakst
870 g Vann
15 g Salt
8 g ID Hvetesur 60i
FREMGANGSMÅTE
1. Bland bakemiksen og surdeigen med vann (ca. 5 minutter).
2. La blandingen hvile i bollen ca. 20 minutter.
3. Ha blandingen på en stekeplate. Smøres ut til ønsket tykkelse.
4. Deles med pizzarulle før steking.
5. Stekes på 180°C i ca. 35 minutter.
Knekkebrød
Mengde Ingredienser
1000 g Idun Frøbakst
15 g Salt
890 g Vann
FREMGANGSMÅTE
1. Bland bakemiksen og vann godt sammen (ca. 5 minutter).
2. La blandingen hvile i bollen ca. 20 minutter.
3. Ha blandingen på en stekeplate. Smøres ut til ønsket tykkelse.
4. Deles med pizzarulle før stek.
5. Stekes på 180°C i ca. 35 minutter.
Flerkornbrød med Superbase
Idun Superbase ble lansert for 20 år siden og har siden den gang vært en favoritt hos våre kunder. Idun Superbase er en miks med en balansert sammensetning av fire steinmalte kornsorter, tørket surdeig og potetgranulat som gir en fantastisk saftighet. Brødet er 35 % grovt på Brødskalaen.
Mengde Ingredienser
2400 g Regal Hvetemel bakeri
1600 g Idun Superbase
800 g Idun Frøblanding
110 g Hjerter-ess
250 g Idun Syrnet Bakemelk
80 g Idun Fersk Gjær Original blå
2800 g Vann
ARBEIDSBESKRIVELSE
Deigtemperatur 25°C
Eltetid 8+2 minutter
Hviletid 40 minutter
Hevetid 50 minutter
Skyvetemperatur 240°C
Steketemperatur 220°C
Steketid 35 minutter
Strøs med mel og snittes før steking.
Familiens favoritt!
Sammenskjøvede frøstykker
Mengde Ingredienser
1000 g Vann
1500 g Hvetemel
330 g Idun Frøblanding
160 g Idun surdeig med hele rugkjerner
50 g Idun Fersk Gjær Original blå
20 g Bakersweet honning
20 g Idun Combisur Soft
20 g Hjerter-ess
ARBEIDSBESKRIVELSE
Eltetid 6+3 minutter
Liggetid 20 minutter
Rasketid 40-50 minutter
Steketid 18–20 minutter
FREMGANGSMÅTE
Slås opp som rundstykker og settes på uperforerte plater tett sammen. Snittes i kryss før innsetting på rask. Rundstykkene har god ferskholdning da de er sammenbakt.
VISSTE DU AT…
…brød er en enkel måte å få i seg viktige næringsstoffer som B-vitaminer og jern?
Sammenskjøvede rundstykker med rugkjerner
Mengde Ingredienser
1000 g Vann
1750 g Hvetemel
500 g Idun surdeig med hele rugkjerner
50 g Idun Fersk Gjær Original blå
30 g Salt
20 g Bakersweet honning
20 g Idun Combisur Soft
20 g Hjerter-ess
ARBEIDSBESKRIVELSE
Eltetid 6+3 minutter
Liggetid 20 minutter
Rasketid 40-50 minutter
Steketid 18–20 minutter
FREMGANGSMÅTE
Slås opp som rundstykker og settes på uperforerte plater tett sammen. Strøs med hvetemel og snittes i kryss før innsetting på rask. Rundstykkene har god ferskholdning da de er sammenbakt.
Er du redd for ultraprosessert bakst?
Ultraprosessert mat er et begrep som brukes om matvarer som har gjennomgått omfattende bearbeiding, ofte ved bruk av industrielle prosesser eller tilsetningsstoffer. Eksempler på slik mat kan være brød med mange ingredienser og tilsetningsstoffer som ikke brukes i hjemmebakt brød.
Det er viktig å forstå at ikke all ultraprosessert mat nødvendigvis er usunn. Et grovbrød med høyt innhold av fiber og næringsstoffer kan være et sunnere valg enn en loff med få ingredienser. Grove brød inneholder mer fiber og næringsstoffer enn finere varianter, noe som gjør dem til et bedre valg for helsen, selv om de kan være ultraprosesserte.
Når du velger brød, kan det være lurt å se etter produkter med høyt innhold av fullkorn og fiber,
samt lavt innhold av sukker og salt. Grove brød kan bidra til et mer balansert kosthold og gi en mer langvarig metthetsfølelse sammenlignet med lysere alternativer.
Loff kan være som den hyggelige naboen som alltid har en god historie å fortelle – kanskje ikke den mest næringsrike, men definitivt en glede å ha i nærheten. Det handler om balanse og variasjon i kostholdet.
LOFF
NÆRINGSINNHOLD
INGREDIENSER
HVETEMEL , vann, salt, gjær. melbehandlingsmiddel (E300).
NÆRINGSINNHOLD
INGREDIENSER
vann, HVETEMEL , fullkornsmel (HVETE), sammalt HVETE (9,7%), sammalt RUG (9,1%), HVETEKLI (5,8%), solsikkekjerner, brune linfrø, gjær, maltekstrakt (BYGG), salt, vegetabilsk olje (raps), HVETEGLUTEN, tørket HVETE SURDEIG, emulgator (E471, E472e) melbehandlingsmiddel (E300), enzym (amylase), enzym (hemicellulase).
Mikser
Mølleprodukter & frøblandinger
PRODUKTNAVN
ART.NR EPD
Finbakst, sekk 5 kg 12307 6538540
Frøbakst, sekk 5 kg 12311 6539456
Grovbakst, sekk 5 kg 12308 6539472
Idun Superbase, sekk 20 kg 12580 5806393
PRODUKTNAVN
ART.NR EPD
Norsk Urkorn spelt siktet, sekk 25 kg 34313
Norsk Urkorn sammalt spelt grov, sekk 25 kg 34314
Norsk Urkorn Dala landhvete siktet, sekk 25 kg 34311
Norsk Urkorn Dala landhvete sammalt mellomgrov, sekk 25 kg 34312
Gjær
PRODUKTNAVN
Surdeig
ART.NR EPD
Idun Fersk Gjær original blå, kartong 12 kg 80011 4280277
Bakehjelpemidler
PRODUKTNAVN
ART.NR EPD
Idun surdeig med rugkjerner, spann 13 kg 30229 6714745
ID Hvetesur 60 i, spann 12 kg 30407 5390778
PRODUKTNAVN
ART.NR EPD
Idun Grovt & Fint, sekk 10 kg 12008 5001185
Idun Bakepulver, spann 2,5 kg 12615 6692669
Idun Combisur Soft, sekk 20 kg 12113 2192391
Regal
PRODUKTNAVN
ART.NR EPD
Regal Hvetemel bakeri, sekk 25 kg 601214
Øvrig
PRODUKTNAVN
ART.NR EPD
Idun Syrnet bakemelk, sekk 20 kg 12587
Margarin & fettprodukter Commodities
PRODUKTNAVN
Hjerter-ess, kanne 9,1 kg
ART.NR EPD
18345
PRODUKTNAVN
ART.NR EPD
Solsikkekjerner, boks 3 kg 45100 4927604
Solsikkekjerner, sekk 25 kg 42007 42007
Gresskarkjerner, boks 3 kg 45115 4928099
Gresskarkjerner, sekk 25 kg 42055 6780449
Bakersweet-Honning, kanne 15 kg
30304
Salt, sekk 25 kg 47025
Idun Frøblanding, sekk 20 kg 34101 5805296
Ta kontakt med din lokale salgsrepresentant, vi hjelper deg gjerne!
Jostein Ausland
Salgssjef SMB jostein.ausland@idun.no
Tel: 902 05 233
Trond Lie
Salgsansvarlig Sørvest trond.lie@idun.no
Tel: 475 00 076
Tonje Håtun
KAM SHH
tonje.hatun@idun.no
Tel: 977 38 290
Morten Hol Regionssjef Nordvest/Nord morten.hol@idun.no
Tel: 922 58 612
Arvid K. Solum
Salgsansvarlig Midt-Norge arvid.solum@idun.no
Tel: 934 15 918